Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Adicione o frango desfiado, tempere com sal e pimenta-do-reino, e misture bem. Cozinhe por cerca de 5 minutos para incorporar os sabores.
Em uma frigideira antiaderente, coloque uma camada de goma de tapioca e cozinhe em fogo médio até que comece a soltar das bordas. Adicione o recheio de frango e as ervas, e se desejar, polvilhe queijo coalho. Dobre a tapioca ao meio e sirva quente.
