Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o alho e o gengibre, refogando por mais 1 minuto até liberar os aromas.
Junte a abóbora e o caldo de legumes, cozinhando em fogo médio até que a abóbora esteja macia, cerca de 15 minutos.
Com um mixer ou liquidificador, bata a sopa até obter um creme liso. Se necessário, ajuste a consistência com mais caldo ou água.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva quente, decorando com cheiro-verde picado.
